Trattoria Ruzzo
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新鮮野菜!&取材!
2012.05/15 (Tue)
どうもどうも久々にブログ更新のHiDe@店主です
今日はタイトル通り新鮮野菜がきなり村さんから届きましたのでご紹介!
ついでに、趣向を変えて(笑)
お野菜についての豆知識も公開しちゃいましょう!必見?
Ruzzoで間違いなく一番使う野菜はサニーレタスなんですけれども
ランチやセットや単品のサラダにメインで使ってる葉物野菜です。
なかなか良い物が手に入らなかったんですが、きなり村さんから
新鮮!安全!有機栽培!の美味しいサニーレタスが入荷しましたよ!
そんなきなり村さんのブログはこちらから!

↑
これ見たくださいよ!葉っぱに力がありますよね!実にいい!

ここからサニーレタスについてのうんちくを少々(笑)
この写真はどういう状態かと言うと、さっと水洗いをして掃除をしたサニーレタスをざるに上げて
少し乾かしてる所なんですね。
畑から採れ立てをすぐさま使うのが一番なんですが、そうも行かない時は取りあえず保存しますね。
しかし、意外に正しい保存方法って知られてないと思うんですよね〜
スーパーに並んでる野菜が良い例で(笑)
たっぷり水をかけて陳列されてますね!これNGですよ!
なんでたっぷり水をかけて保存してはいけないのか!? わかりますか?
育つ環境を考えれば、温かい日射しの中が一番の適温で育っていきますよね?
サニーレタスなどの葉物野菜にとって冷蔵庫は凄く極寒の地です。
そこで水滴がついたまま保存されると・・・水滴の部分は更に温度が下がり
過酷な状況下です(笑)
と言う訳で、冷蔵庫に入れる場合水気と冷気は厳禁なわけです。
さらに続きますよ(笑)鮮度を保つにはどうすればいいのか!?
実は魚と一緒で〆てあげるのです!意味不明ですね?( ̄Д ̄;;
どういうことかと言うと、野菜は収穫されたあとも成長しようとします。
成長しようとしても、地面から切り離された時から栄養分の供給はストップされる訳ですね。
さて、それでも成長しようとした場合どうなるかと言うと
自らの葉に蓄えた栄養分を使って成長しようとします。
当然全体に元気が無くなって、茶色く変色したりするんですね。
次の写真
↓

これ、切り株の部分なんですけど。
野菜が生長しようとする場合必要なのは水分+栄養分です。
収穫された野菜が水分に含まれた栄養分を吸収しようとするのはこの切り株の部分からですね。
写真をよく見て頂けると解ると思いますが、切り株部分に切れ目が入れてあります。
栄養と水分を吸収しようとする場所にダメージを与える(〆る)事によって、
収穫後の成長を止めてしまうわけです。
さらに余分な水分も切って紙に包んで冷蔵庫に入れれば、水分の供給もストップされて、成長出来ません。
紙に包まれる事によって直接冷気に触れる事も避けられます。
↓

写真では、ミートペーパーと言うお肉のドリップを吸い取るための特殊な紙を使ってますが、
家庭では古新聞で十分です。
あとRuzzoでは、冷えすぎを防ぐために冷蔵庫の中にさらに野菜用のボックスを入れて、その中に保管してます。
さて、今度は使う時ですが、これだけ水分を遮断してるので
数日後とかに使おうと思ったら、葉っぱは水分を失って少ししおれた感じになっています。
そこで!戻す作業です。
しおれた野菜をシャキッとさせるには冷水で戻す!と言うのが一般的ですが・・・
あれ嘘です(笑)氷水とかに絶対つけてはダメですよ!
冷蔵庫に保管されて、極寒のダメージを受けている所に追い打ちをかけてはいけません!
サラダに使う時は水分を戻してやるんですが、適度な大きさに包丁で切って
人肌くらいの温度の水に浸けてやります。
包丁で切ることによって切り口全てが、水分の吸収場所になる訳で、
さらに極寒の環境から、温かい適温の状態になるので一気に水分を吸収します。
その後余分な水分を良く切って、冷蔵庫に30分も入れておけば、パリパリの元気なサラダの
完成です!魚で言うと〆た後の死後硬直で硬くなった状態とでも言いましょうか(笑)
まぁそんな感じです。
すみません、少々のうんちくがずいぶん長くなりました。
最後まで読んでくださった方有り難うございます(笑)
サニーレタスや新鮮野菜をふんだんに使ったおすすめのメニューは
↓
パルマ産プロシュート(生ハム)と野菜のピザです♪

芳醇な生ハムの風味と、野菜、バルサミコソースの相性の良さが際立つ一皿ですよ♪
さて!最後にお得な情報を!
色んな所に置いてあるので知っている方も多いと思いますが
Ohh!tokuって言うクーポン付きフリーマガジンの取材がありましたよ!
↓

担当のおねーさん
額に汗しながら一生懸命写真撮ってくれました!有り難うございます♪
と言うわけでOhh!tokuの6月号に掲載される予定です。
お得なクーポンが付いてますので、発見された方は切り取って提示してくださいね!
詳しくはOhh!tokuの6月号で!
そんなOhh!tokuさんのHPはこちらから
引き続きスタッフ募集中です。
TEL:0829-72-2272まで!
接客が好きな方、料理やデザートを覚えたい方
宜しくお願いします! 美味しい賄い付きです(笑)
廿日市 Ruzzo
ゴールデンウィーク突入♪♪♪
2012.05/02 (Wed)
廿日市 Ruzzoあっという間に桜が散り、新緑の美しい景色となりました

緑にもいろんな緑があるのだなぁ・・・と見とれてしまいます

今日は涼しげな新メニューのご紹介です


カフェ氷 (向かって左) 写真にはないのですがバニラアイスのせちゃいます
いちご味、抹茶味、ロイヤルミルクティー味があります

スムージー (向かって右)お味はコーヒーキャラメル味になります
お天気の良い日には是非テラスで飲んでいただきたい

あっ!
最近お店に猫ニャンコが居着いてしまってます

メスのキジトラなんですが・・・めっちゃ人懐こいし見た目綺麗なので飼い猫だったと思われます

店内には入ってこないので賢いのかな

お心当たりのある方、もしくは大事に飼われていただける方、ご連絡ください

ちなみに、アルバイトさんも引き続き募集してます
週末から
2012.04/21 (Sat)
HiDe@店主です
前回のブログで桜について書きましたが・・・
残念ながらほぼ散ってしまいました
桜吹雪とは良く言った物で、散っていく時はホントに雪のように
ひらひらと舞い降りて、美しかったです!
咲き誇る美しさと、散っていく美しさ
満開に咲き誇って、そして枯れる事もなくその美しさのまま散っていく潔さに
感動した今週でした。
まぁ、書いてる僕は未練たらたら、優柔不断で往生際の悪い人間で困ってますが(笑)
桜の様に清く生きたいもんです。
そんな話しは置いといて
今日はですね、近くの農場からわさび菜が届きましたよ!
↓

写真でもシャキシャキと瑞々しいのが解りますよね!
食材が良いとテンションも上がります

と言う訳で、週末からこれを使ったパスタをやりますよ〜!
黒板に載っけて置くのでよろしくおねがいします!
合わせる食材はこちら
↓

ホタルイカ君なんですけれどもね。これが旨味とこくがたっぷりでして
パスタに入れるとなかなか良い仕事をしてくれます。
ただし、僕の仕事も増える訳ですが・・・
右のボールはホタルイカ君の目玉とクチバシと軟骨です(捨てるとこ)
左のボールはお掃除済みのホタルイカ君です。
美味しいホタルイカ君ですが、そのまま使うと食感的に
硬い所が気になってしまいます。
難しくはないですが少々面倒な作業です。
ただし、この一手間でえらい違いですよ〜!
皆さんも、ホタルイカを買ってきたらお試しあれ(笑)
そんなこんなで出来上がったパスタはこちら
↓

シンプルにオイルベースのソースで、パスタは細目のフェデリーニです。
少しピリッとした辛さのわさび菜と、ホタルイカの旨味で♪
最後に引き続きスタッフ募集中です。
TEL:0829-72-2272まで!
接客が好きな方、料理やデザートを覚えたい方
宜しくお願いします! 美味しい賄い付きです(笑)
廿日市 Ruzzo
桜♪
2012.04/15 (Sun)
HiDe@店主です
今週末は温かかったですねぇ〜!
昼は窓を全開で営業してましたよ

少し風があってそれが心地いい!
今日は皆さん、テラス席に行かれたのでテラスが満席になるまでは
室内に一組も居ない(笑)閑古鳥な店みたいになってました( ̄ー ̄; ヒヤリ
まぁまぁ、まだお客様少なめなんでご来店よろしくお願いします(笑)
桜が完全に見頃ですね、来週末までなんとかもつかなぁ〜と言った所でしょうか
Ruzzoの駐車場では↓

こんな感じで咲いております。
そして向かいのキャンプ場の桜が綺麗なんですが、
テラス席からバッチリ見えますよ〜!
向かいの桜は↓

こんな感じですよ〜!(Ruzzoのテラス席から撮影!)
温かい日が続きそうなので、テラス席最高ですよ〜!
桜はもうちょい大丈夫そうなので、ぜひテラス席をご利用ください!
ではでは〜 宜しくおねがします〜!
引き続きスタッフ募集中です。
TEL:0829-72-2272まで!
接客が好きな方、料理やデザートを覚えたい方
宜しくお願いします! 美味しい賄い付きです(笑)
廿日市 Ruzzo
春メニュー
2012.04/10 (Tue)
春です
Ruzzoの周りでも桜がチラホラ咲き始めました
マスターお泊まり健診から復活いたしました〜

今日からまた生まれ変わったような気持ちで頑張るそうです(笑)
遅れていた春メニューも更新しましたよ
『大野産あさりと菜の花のボンゴレビアンコ』

こちらはクリームソースで仕上げました『鶏肉と竹の子の春リゾット』


あっそうそう

カプチーノ・ラテが好評いただいてますが、飲み終わったら口元を拭いてくださいね

こうなりますよ(笑)


さて、引き続きアルバイト募集しています

*土日祝日できる方大歓迎です

*経験者なら尚可ですが、何事もヤル気です

Trattoria Ruzzo TEL0829-72-2272
廿日市 Ruzzo
3月末と4月初の営業について!
2012.03/27 (Tue)
HiDe@店主です
3月末〜4月初の営業についておしらせ

まず明日になりますが、3月28日(水)は貸切でご予約が入ってますので、
ランチタイムのみ営業です。
ランチタイムのL.Oが15:00になりますのでお気を付けください。
ご迷惑をおかけしますが宜しくお願いします。
ちなみに、貸切なんですが15名様くらいから承ってます。
ランチタイムは少し難しいので、時間をずらしていただくか、ディナータイムになります。
大皿取り分けのパーティーメニューは、お一人様2500円〜5000円位 飲み放題90分1500円
詳しくはスタッフまでお願いします。
よくご利用いただいてるのは、お料理+デザート+コーヒー3500円 飲み放題1500円の組み合わせで、お一人様5000円のご予算です。
26名様分までなら、余裕をもってお席のご用意出来ますので宜しくお願いします!
今回のご予約は31名様なんですが、お席が少々きついです

続いて、定休日の3月29日(木)については営業します!
最後に4月2日(月)〜4月5日(木)予定通りお休みを戴きます

お泊まりで健診いって来ま〜す

まぁまぁ、体が資本なので仕方ないです(笑)ご迷惑おかけしますが宜しくお願いします。
今日は結構温かくて良かったですね。
店内を少し掃除したので、窓を開けてたんですが、寒くなかったですよ♪
もうすぐ、テラス席から川向の桜が見れる季節になりますね。
春メニューも少しずつ増やして行きますので宜しくお願いします。
現在は春パスタとして、定番ですが大野産アサリのボンゴレビアンコが黒板に載ってます。
アサリの旨味たっぷりです♪ こちらは1100円になります。
春メニューとは関係ないですが、お写真を1枚(笑)

トマトソースのパスタを食べられたお客様のお皿ですが、綺麗に食べていただきました!
僕的には、この状態のお皿が帰ってきたら胸の中で小さくガッツポーズです。
(字がでかくなってるのは気にしないでください。)
言葉は悪いかもですが、「ココまで食べさせたら俺の勝ち!」なんて思いながら料理してますね。
お客様との真剣勝負とでも言いましょうか、毎回負けない様な一皿を提供していきたいものです。
お師匠さんが言ってた「料理は出したら終わりじゃなくて、帰って来たお皿を確認しなさい」と言う言葉を肝に銘じてやってます。
色んな答えが返ってきますが、修正したり悩んだりの日々です。
まだまだ未熟者なんで、色んなご意見を聞かせていただけたら嬉しいです。
テーブルにコメント帳を置いていますので宜しくお願いします!
Ruzzo 廿日市
Flyfishing >゚))))彡
2012.03/20 (Tue)
今回はマスターの趣味を1つご紹介
海釣りも川釣りもやります。エサもルアーも使います。
何でも独学なマスター、18歳の頃からフライに目覚め・・・かれこれ数十年

毛針も自分で巻いちゃいます

なんでも、1匹魚を釣り、殺さずにお腹から食べた物をいただき、その虫とそっくりな毛針を巻き、その毛針で釣る・・・
それがHitした時が快感らしいです(笑)
こんな小さい針に毛をまくんですよ
写真はスタンダードなタイプらしいですが、煌びやかなものもあります


竿やリールは勿論、川虫の名前も詳しいです(笑)

3月1日から渓流釣りが解禁になったので、少しの暇をみつけてはマスターは川へ・・・気付いたら遠くで豆粒サイズになっています

『料理教室』もですが『渓流釣り教室』もできそうですよ

好きな事はかなり知識(雑学)をもってますので、どしどし質問してください(笑)

廿日市 Ruzzo
バイキング終了&4月のお休み
2012.03/09 (Fri)
3月1日・3日のケーキバイキング、無事終了しました
お越しいただいたお客様、お問い合わせいただいたお客様、ありがとうございました


早くも「次は?」と何件か問い合わせをいただいきましたが・・・
マスター曰く「仕込みも盛りつけもほぼ1人なんじゃけもうやらない
」だそうです(笑)でもね・・・出産と同じで忘れたら・・・わかりませんよ
(笑)今回16種類+ αのケーキ等をご用意させていただきました

もちろんお客様はみなさん「全制覇!」と意気込んでお越しいただくのですが。。。ケーキをオーダーして待ってる間に(もちろん食べ放題の)ピザやラスクを食べてしまうので全制覇者現れずでした

私の把握している中での最高個数は

様の8個
今回3日にマッサージ&カラーセラピーでイベント協力いただいたcyizuyukiさんもチビちゃんたちも、ギリギリの時間までありがとうございました

新芽ちゃん、シブいもの持ってますが(笑)ご機嫌さんでいてくれました


オマケ・・・3月1日は渓流釣りの解禁日だったわけで。。。
釣りはもちろんフライを趣味とするマスター・・・寝ずに準備して釣りを楽しみましたよ



キャッチ&リリースがモットーですが、、、抱えるものが増えた今(笑)我が家の夕食になりました



最後になっちゃいましたが、4月のお休みは・・・
定休日㈭の他にマスターお泊まり健診のため2日〜5日(予定)となります
























